Le cultivar selezionate dall’Ara del Re, tipiche dell’Italia centrale, sono Frantoio, Leccino, e come impollinatori, Maurino e Pendolino.
L’olio pulrivarietale che si ottiene è un perfetto equilibrio tra le caratteristiche principali di ciascuna varietà. Il sapore fruttato del Frantoio, la leggera amarezza del Leccino, la delicatezza del Pendolino e la dolcezza del Maurino danno vita a un olio dal sapore fruttato medio con un equilibrato retrogusto di amaro e piccante.